Gurken Erdnuss Salat – cremig, asiatisch & in 5 Minuten fertig

Es gibt Rezepte, die man auf den ersten Blick unterschätzt – und dann beim ersten Bissen komplett überrascht wird. Dieser Gurken Erdnuss Salat ist so eines.

Ein cremiges Erdnuss-Dressing mit Sojasauce, Reisessig, Honig und Sesamöl – einmal über knackige Gurkenscheiben gegeben und mit zerstoßenen Erdnüssen getoppt. Das Ergebnis ist ein Salat, der gleichzeitig frisch, würzig, leicht süß und cremig ist. Und das alles in buchstäblich 5 Minuten, ohne Herd und ohne Aufwand.

Ich mache ihn momentan fast täglich – weil er einfach immer passt. Als schnelles Mittagessen, als Beilage zu Reis oder Fisch, oder einfach als Snack zwischendurch.

Warum du diesen Salat lieben wirst

• In 5 Minuten fertig – kein Kochen, kein Herd, keine Ausrede
• Nur 8 Zutaten – alles aus dem Vorratsschrank
• Cremig & frisch – das Erdnuss-Dressing ist unwiderstehlich
• Vegan – komplett pflanzlich
• Vielseitig – als Hauptgericht, Beilage oder Snack

Was dieser Gurken Erdnuss Salat für deinen Körper tut:

Gurken bestehen zu 95 % aus Wasser – perfekt für Hydration an heißen Tagen und gleichzeitig kalorienarm mit hohem Sättigungsvolumen. Erdnussbutter liefert gesunde Fette, Protein und wertvolles Magnesium. Sesamöl enthält Antioxidantien und entzündungshemmende Lignane. Und der Reisessig unterstützt die Verdauung und gibt dem Dressing diese typisch asiatische Frische.

Zutaten

• Gurke
• Erdnussbutter
• Sojasauce
• Reisessig
• Honig
• Sesamöl
• Chiliflocken
• zerstoßene Erdnüsse

Zutatentipp:

Naturbelassene Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz verwenden – sie gibt dem Dressing eine tiefere, nussigere Note. Und die Gurke wirklich in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden – so nimmt sie das Dressing besser auf!

Zubereitung

1. Dressing anrühren – Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl und Chiliflocken in einer Schüssel glatt verrühren, bis ein cremiges, gleichmäßiges Dressing entsteht.
2. Gurken dazu – Gurkenscheiben hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Gurken gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
3. Toppen & servieren – mit zerstoßenen Erdnüssen toppen und sofort servieren. 🥒

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Thermomix-Version

Bei diesem Rezept braucht der Thermomix nicht viel – aber das Dressing lässt sich damit besonders schnell und gleichmäßig anrühren!

1. Dressing mixen – Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl und Chiliflocken in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 glatt rühren.
2. Umfüllen – Dressing in eine Schüssel geben, Gurkenscheiben hinzufügen und gut vermengen.
3. Toppen & servieren – mit zerstoßenen Erdnüssen toppen und sofort genießen.

Tipp: Den Mixtopf danach mit etwas warmem Wasser auf Stufe 6 kurz spülen – das Erdnuss-Dressing lässt sich spielend leicht reinigen!

Tipps & Variationen

Mehr Protein: Gebratenes Tofu, gegrilltes Hähnchen oder gekochte Edamame dazugeben – macht den Gurken Erdnuss Salat zur vollständigen Mahlzeit.

Mehr Frische: Frischer Koriander oder frische Minze drüber streuen – gibt dem Salat eine wunderbare asiatische Note.

Schärfer: Chiliflocken erhöhen oder ein paar Tropfen Sriracha ins Dressing geben.

Mehr Crunch: Gerösteten Sesam zusätzlich zu den Erdnüssen drüber streuen.

Ziehen lassen: Wer etwas Zeit hat, die Gurken 10–15 Minuten im Dressing ziehen lassen – dann werden sie noch aromatischer.

Glutenfrei: Sojasauce durch Tamari ersetzen – schmeckt genauso und ist glutenfrei.

Lagerung & Meal Prep

Dieser Gurken Erdnuss Salat schmeckt am besten frisch zubereitet – die Gurken geben mit der Zeit Wasser ab, was das Dressing etwas verdünnt.

Meal Prep Tipp: Das Erdnuss-Dressing separat in einem Glas aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über die Gurken geben. Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage – einfach vor Verwendung kurz umrühren.

Häufige Fragen

Kann ich Erdnussbutter durch Mandelmus ersetzen?
Ja – der Geschmack wird milder und weniger intensiv, aber das Dressing gelingt trotzdem wunderbar.

Kann ich Honig durch Ahornsirup ersetzen?
Ja – macht den Gurken Erdnuss Salat gleichzeitig vegan und schmeckt genauso gut.

Welche Gurke eignet sich am besten?
Salatgurke, Mini-Gurken oder persische Gurken – alle funktionieren. Mini-Gurken haben weniger Wasser und bleiben daher länger knackig.

Kann ich das Dressing auch als Sauce zu Nudeln verwenden?
Absolut – einfach etwas mehr Sojasauce und Reisessig hinzufügen und über gekochte Reisnudeln oder Soba Noodles geben. Unglaublich lecker!

Ist der Salat für Kinder geeignet?
Mit reduzierten oder weggelassenen Chiliflocken ja – Kinder lieben das cremige Erdnuss-Dressing!

Dieser Gurken Erdnuss Salat ist für mich der perfekte Beweis, dass ein guter Salat weder kompliziert noch zeitaufwendig sein muss. 5 Minuten, 8 Zutaten, ein Ergebnis das begeistert. Das cremige Erdnuss-Dressing ist dabei der absolute Star – ich könnte es wirklich zu allem essen.

Hast du ihn schon ausprobiert? Schreib mir in die Kommentare wie scharf du ihn magst – und ob du Koriander oder Minze drauf packst!

Wenn du noch mehr schnelle No-Cook-Salate suchst, schau dir unbedingt auch den Gurken Feta Salat mit weißen Bohnen und den Zitronen Pistazien Salat an!