Knusprig, frisch & in 30 Minuten fertig.
Es gibt Salate, die wirklich sättigen – und dann gibt es diesen.
Dieser Crispy Quinoa Salat ist eine dieser Kombinationen, die auf dem Papier simpel klingen und dann auf dem Teller alles übertreffen. Geröstete Quinoa, die beim Beißen knistert. Spargel mit leicht karamellisierten Rändern. Cremige Avocado, frischer Rucola, zarte Edamame – alles zusammengehalten von einem Sesam-Limetten-Dressing, das ich am liebsten zu allem essen würde.
Vollgepackt mit Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten – und dabei so lecker, dass man ihn wirklich jeden Tag essen könnte.
Warum du diesen Salat lieben wirst
• Knuspriger Quinoa – der Gamechanger in diesem Salat
• Vollgepackt mit Nährstoffen – Protein, gesunde Fette, Ballaststoffe in einem
• In 30 Minuten fertig – inklusive Röstzeit
• Vegan & glutenfrei – für jeden Tisch geeignet
• Meal-prep-tauglich – Quinoa und Spargel vorrösten, Avocado erst beim Servieren
Was dieser Salat für deinen Körper tut:
Quinoa ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel mit allen essentiellen Aminosäuren – vollständiges Protein aus einer Pflanze. Edamame liefert zusätzliches Protein und wertvolles Isoflavon, das hormonfreundlich wirkt – besonders relevant ab 40. Avocado bringt gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren und fettlösliche Vitamine. Spargel ist reich an Folsäure, Vitamin K und wirkt leicht entwässernd – perfekt als Frühlingszutat.
Zutaten
Für den Crispy Quinoa:
- gekochter Quinoa
- Tamari oder Sojasauce
- geröstetes Sesamöl
Für den Salat:
- Spargel
- Olivenöl
- Edamame
- Avocado
- Rucola
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing:
- Reisessig
- Sojasauce
- geröstetes Sesamöl
- Ahornsirup
- Limettensaft
Zum Toppen:
- Sesam
Zutatentipp: Die Quinoa muss wirklich vollständig abgekühlt und trocken sein bevor sie geröstet wird – feuchte Quinoa wird nicht knusprig, sondern dampft im Ofen. Am besten bereits am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen!
Zubereitung
- Ofen vorheizen – auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Quinoa würzen – abgekühlte Quinoa mit Tamari und Sesamöl gut vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
- Spargel vorbereiten – Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem zweiten Backblech verteilen.
- Beides rösten – beide Bleche in den Ofen geben und 15–25 Minuten rösten, bis die Quinoa knusprig und goldbraun ist und der Spargel leicht karamellisierte Ränder hat. Zwischendurch einmal wenden.
- Dressing verrühren – Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und Limettensaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Alles vermengen – geröstete Quinoa, Spargel, Edamame und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Dressing drüber geben und alles gut vermischen.
- Avocado dazu – Avocado in Scheiben schneiden und direkt vor dem Servieren dazugeben.
- Toppen & servieren – mit Sesam bestreuen und sofort genießen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Röstzeit: 15–25 Minuten
Gesamt: ca. 30 Minuten
Tipp: Avocado erst kurz vor dem Servieren dazugeben – nicht für das Meal Prep vorschneiden, da sie sonst braun wird!
Crispy Roasted Quinoa Spargel Salat
Ingredients
- 370 g gekochter & abgekühlter Quinoa
- 15 ml Tamari oder Sojasauce, 1 EL
- 15 ml geröstetes Sesamöl, 1 EL
- 450 g Spargel
- 15 ml Olivenöl, 1 EL
- 150 g Edamame, geschält
- 1 große Avocado
- 1 Handvoll Rucola
- Salz & Pfeffer
- 30 ml Reisessig
- 15 ml Sojasauce
- 15 ml geröstetes Sesamöl
- 15 ml Ahornsirup
- 15 ml Limettensaft
Instructions
- Ofen vorheizen – auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Quinoa würzen – abgekühlte Quinoa mit Tamari und Sesamöl gut vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
- Spargel vorbereiten – Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem zweiten Backblech verteilen.
- Beides rösten – beide Bleche in den Ofen geben und 15–25 Minuten rösten, bis die Quinoa knusprig und goldbraun ist und der Spargel leicht karamellisierte Ränder hat. Zwischendurch einmal wenden.
- Dressing verrühren – Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und Limettensaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Alles vermengen – geröstete Quinoa, Spargel, Edamame und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Dressing drüber geben und alles gut vermischen.
- Avocado dazu – Avocado in Scheiben schneiden und direkt vor dem Servieren dazugeben.
- Toppen & servieren – mit Sesam bestreuen und sofort genießen.
Nutrition
Nutrition information is automatically calculated, so should only be used as an approximation.
Thermomix-Version
Beim Rösten hilft der Thermomix nicht direkt – aber das Dressing gelingt damit im Handumdrehen!
- Dressing mixen – Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und Limettensaft in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 4 verrühren. Umfüllen und beiseitestellen.
- Quinoa & Spargel – wie oben beschrieben im Ofen rösten.
- Alles vermengen – in einer großen Schüssel vermengen, Dressing drüber, Avocado und Sesam drauf.
Tipp: Das Dressing hält sich im Kühlschrank in einem Glas bis zu 1 Woche – einfach die doppelte Menge machen!
Tipps für besseres Gelingen
Quinoa wirklich trocken rösten: Je trockener die Quinoa, desto knuspriger das Ergebnis. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und wenn möglich über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Zwei Bleche verwenden: Quinoa und Spargel brauchen unterschiedliche Garzeiten – Spargel eher 15–20 Minuten, Quinoa manchmal bis zu 25 Minuten. So kannst du beides optimal kontrollieren.
Spargel nicht zu dick: Dünne Spargelstangen werden gleichmäßiger gegart und bekommen schönere Röstaromen. Bei dicken Stangen die Garzeit leicht erhöhen.
Dressing erst beim Servieren: Das Dressing macht die Quinoa mit der Zeit weicher – wer die Knusprigkeit erhalten möchte, das Dressing erst direkt vor dem Essen dazugeben.
Lagerung & Meal Prep
Dieser Salat ist ein hervorragendes Meal Prep Gericht – mit ein paar kleinen Tricks bleibt er mehrere Tage frisch.
Geröstete Quinoa und Spargel separat aufbewahren und im Kühlschrank bis zu 4 Tage halten. Dressing separat in einem Glas lagern. Edamame und Rucola ebenfalls getrennt aufbewahren.
Avocado und Dressing erst beim Servieren dazugeben – so bleibt alles frisch und die Quinoa behält ihren Crunch.
Häufige Fragen
Kann ich Tamari durch normale Sojasauce ersetzen?
Ja – Tamari ist glutenfrei und etwas milder im Geschmack. Normale Sojasauce funktioniert genauso gut.
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Grüner Spargel eignet sich zum Rösten deutlich besser – er wird schneller gar und bekommt schönere Röstaromen. Weißer Spargel braucht länger und wird weniger knusprig.
Kann ich Edamame durch etwas anderes ersetzen?
Kichererbsen oder Erbsen funktionieren als Alternative – der Charakter des Salats bleibt ähnlich und der Proteingehalt bleibt hoch.
Wie erkenne ich, dass die Quinoa knusprig genug ist?
Sie sollte goldbraun und beim Bewegen auf dem Blech hörbar rascheln – dann ist sie perfekt!
Ist dieser Salat auch warm lecker?
Ja – direkt aus dem Ofen ist er ebenfalls wunderbar. Die Kombination aus warmer Quinoa und Spargel mit der cremigen Avocado ist fantastisch.
Dieser Crispy Roasted Quinoa Spargel Salat ist für mich der perfekte Frühlingssalat – knusprig, nährstoffreich, vollgepackt mit Geschmack und dabei so einfach, dass man ihn wirklich jede Woche machen kann. Der geröstete Quinoa ist dabei das absolute Highlight – wer ihn einmal probiert hat, will ihn in jedem Salat.
Hast du ihn schon ausprobiert? Schreib mir in die Kommentare ob du das Dressing auch zu anderen Salaten verwendest – ich würde es wirklich zu allem essen!
Wenn du noch mehr proteinreiche Salatrezepte suchst, schau dir unbedingt auch den Zitronen Pistazien Salat und den Rote Bete Kichererbsen Salat an!
