Rhabarber Crumble Bars

Glutenfrei, natürlich gesüßt & unwiderstehlich

Rhabarber Crumble Bars – glutenfrei, natürlich gesüßt & am nächsten Tag noch besser

Ich verspreche euch: Diese Rhabarber Crumble Bars sind am nächsten Tag noch besser.

Die Füllung zieht über Nacht in den Boden, die Streusel werden leicht fest, die Aromen verbinden sich – und das Ergebnis ist ein Riegel, der sich anfühlt wie ein richtiger Kuchen aus einer guten Bäckerei. Nur eben glutenfrei, natürlich gesüßt und mit dieser säuerlich-fruchtigen Rhabarber-Erdbeeren-Füllung, die einfach unschlagbar ist.

12 Riegel. Einmal backen. Die ganze Woche happy.

Das ist Meal Prep Backen in seiner schönsten Form. Und Sommer auf dem Teller.

Warum du diese Riegel lieben wirst

• Glutenfrei – mit glutenfreiem Hafermehl und Haferflocken

• Natürlich gesüßt – nur Kokosblütenzucker und Ahornsirup

• Säuerlich-fruchtig – die Rhabarber-Erdbeeren-Füllung ist unschlagbar

• Meal-prep-tauglich – hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank

• Am nächsten Tag noch besser – wer warten kann, wird belohnt

• Vegan – komplett pflanzlich

Was diese Riegel für deinen Körper tun:

Rhabarber ist kalorienarm und reich an Vitamin K, Calcium und Ballaststoffen – und seine natürliche Säure macht ihn zu einem der interessantesten Frühlingsgemüse überhaupt. Haferflocken liefern Beta-Glucan, das den Cholesterinspiegel senkt und den Blutzucker stabilisiert. Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierter Zucker – das bedeutet weniger Blutzuckerspitzen und länger anhaltende Energie.

Zutaten für ca. 12 Riegel

(20×20 cm Form)

Füllung:

• Rhabarber
• Erdbeeren
• Ahornsirup
• Stärke
• Vanilleextrakt oder Vanillepulver

Boden & Belag:

• glutenfreies Hafermehl
• glutenfreie Haferflocken
• Kokosblütenzucker
• Kokosöl (geschmolzen)
• Ahornsirup (2 EL)
• Zimt

Zutatentipp:

Rhabarber ist in der Saison von April bis Juni am besten – frisch, fest und aromatisch. Außerhalb der Saison funktionieren TK-Rhabarber genauso gut, einfach vorher gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren püriert geben der Füllung eine wunderschöne rosa Farbe und machen sie noch fruchtiger!

Zubereitung

1. Ofen vorheizen – auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20×20 cm Form mit Backpapier auslegen.
2. Füllung köcheln – Rhabarber, Erdbeerpüree, Ahornsirup, Stärke und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Füllung dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Streuselteig machen – Hafermehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Zimt in einer Schüssel vermengen und zu einem krümeligen Streuselteig verarbeiten.
4. Boden drücken – ca. ⅔ des Streuselteigs gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und fest andrücken.
5. Füllung drauf – die abgekühlte Rhabarber-Erdbeeren-Füllung gleichmäßig über den Boden verteilen.
6. Streusel drüber – den restlichen ⅓ Streuselteig gleichmäßig über die Füllung krümeln.
7. Backen – bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
8. Vollständig abkühlen lassen – das ist entscheidend! Erst vollständig abgekühlt lassen sich die Riegel sauber schneiden. Am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen. 🌿
9. In Riegel schneiden – in ca. 12 gleichmäßige Riegel schneiden und genießen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Backzeit: 30–35 Minuten Gesamt: ca. 55 Minuten

Thermomix-Version

Du hast einen Thermomix? Auch damit gelingen diese Rhabarber Crumble Bars wunderbar!

1. Füllung köcheln – Rhabarber, Erdbeerpüree, Ahornsirup, Stärke und Vanille in den Mixtopf geben und 8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen, bis die Füllung dickflüssig ist. Umfüllen und abkühlen lassen.
2. Streuselteig machen – Hafermehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Kokosöl, Ahornsirup und Zimt in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
3. Formen & backen – wie oben beschrieben in die Form drücken, Füllung drauf, Streusel drüber und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen.

Tipp: Den Mixtopf nach der Füllung kurz mit warmem Wasser auf Stufe 6 spülen – die Stärke lässt sich so viel leichter reinigen!

Tipps für besseres Gelingen

Vollständig abkühlen lassen: Das ist der wichtigste Schritt – warm lassen sich die Riegel nicht sauber schneiden. Am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen. Und ja – dann schmecken sie wirklich noch besser!

Füllung zu flüssig? Etwas mehr Stärke hinzufügen – löffelweise, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Streusel zu trocken? Einen Teelöffel mehr Kokosöl oder Ahornsirup einarbeiten.

Gleichmäßige Riegel: Mit einem scharfen Messer und einem Lineal schneiden – dann sehen sie perfekt aus für Instagram. 😄

Rhabarber-Menge: Wer es säuerlicher mag, einfach 400 g Rhabarber verwenden. Wer es süßer bevorzugt, den Ahornsirup auf 40 g erhöhen.

Lagerung & Meal Prep

Diese Rhabarber Crumble Bars sind das perfekte Meal Prep Rezept – einmal backen, mehrere Tage genießen.

Im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage – falls sie so lange überleben. 😄 Am besten in einer luftdichten Box aufbewahren.

Einfrieren ist ebenfalls möglich – einzeln einwickeln und im Gefrierfach bis zu 2 Monate aufbewahren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich normales Mehl statt glutenfreiem verwenden? Ja – normales Weizenmehl oder Dinkelmehl funktionieren genauso gut. Die Textur wird etwas kompakter, aber die Riegel gelingen trotzdem wunderbar.

Kann ich die Erdbeeren weglassen? Ja – dann einfach die Erdbeermenge durch mehr Rhabarber ersetzen oder etwas mehr Ahornsirup hinzufügen. Die Füllung wird dann etwas säuerlicher.

Kann ich Kokosöl durch Butter ersetzen? Ja – geschmolzene Butter funktioniert genauso gut und gibt den Streuseln einen leicht butterigen Geschmack.

Warum muss die Füllung vorher eingekocht werden? Das Vorkochen mit Stärke bindet die Füllung – ohne diesen Schritt wird sie beim Backen zu flüssig und die Riegel lassen sich nicht sauber schneiden.

Kann ich Kokosblütenzucker durch etwas anderes ersetzen? Rohrohrzucker oder normaler Zucker funktionieren genauso. Kokosblütenzucker hat aber einen leicht karamellartigen Geschmack, der wunderbar zu Rhabarber passt.

Diese Rhabarber Crumble Bars sind für mich der Inbegriff von saisonalem, unkompliziertem Backen – fruchtig, leicht säuerlich, natürlich süß und so befriedigend, dass man am liebsten gleich die ganze Form aufessen würde. Und dann doch wartet. Weil man weiß, dass es morgen noch besser wird.

Hast du sie schon gebacken? Schreib mir in die Kommentare ob du warten konntest – oder ob die Riegel direkt aus dem Ofen weggegessen wurden! 😄👇

Wenn du noch mehr saisonales Backen suchst, schau dir unbedingt auch das Protein Banana Bread und die Zitronen Mohn Baked Oats an!