Proteinreiche Erbsen Gnocchi

Nur 3 Zutaten – glutenfrei & in 15 Minuten. Ich sage es direkt: Das ist einer der besten Küchen-Hacks, die ich kenne.

Diese proteinreichen Erbsen Gnocchi aus nur drei Zutaten sind echte, selbstgemachte Nudeln – vollgepackt mit Protein, natürlich grün und so simpel, dass man kaum glaubt, dass sie wirklich funktionieren. Fünfzehn Minuten. Kein Aufwand. Kein Kompromiss.

Diese proteinreichen Erbsen Gnocchi sind meine neue Lieblingsantwort auf alle, die sagen, dass gesundes Essen kompliziert oder langweilig ist. Erbsen und Mehl mixen, zu Teig kneten, direkt ins Wasser schneiden – fertig. Keine Nudelmaschine, kein Ausrollen, keine Erfahrung notwendig.

Warum du diese Nudeln lieben wirst

• Nur 3 Zutaten – Erbsen, Mehl, Salz

• High Protein – 14 g Protein pro Portion ganz ohne Fleisch

• Glutenfrei anpassbar – mit glutenfreiem Mehl komplett glutenfrei

• In 15 Minuten fertig – schneller als jede Pasta aus dem Supermarkt

• Vegan – komplett pflanzlich

• Vielseitig – mit jeder Sauce kombinierbar

Was diese Nudeln für deinen Körper tun:

Erbsen sind eine der nährstoffdichtesten Zutaten überhaupt – vollgepackt mit pflanzlichem Protein, Ballaststoffen, Eisen und Folsäure. Die hohe Ballaststoffmenge unterstützt aktiv die Darmgesundheit und hält den Blutzucker stabil – ganz ohne die Blutzuckerspitzen klassischer Pasta. Außerdem liefern Erbsen wertvolles Vitamin K und Magnesium. Ein Gericht, das wirklich für deinen Körper arbeitet.

Zutaten für Erbsen Gnocchi

Für die Nudeln:

• Erbsen
• Mehl (oder glutenfreies Mehl)
• Salz

Optional – Tomaten-Mozzarella Sauce:

• 200 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 125 g Mozzarella

Zutatentipp: Je feiner die Erbsen gemixt werden, desto glatter und gleichmäßiger werden die Nudeln. Ein Hochleistungsmixer macht hier wirklich den Unterschied!

Zubereitung

Die Nudeln:

1. Erbsen mixen – Erbsen in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben und so fein wie möglich mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
2. Teig kneten – Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten.
3. Wasser aufkochen – reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Nudeln schneiden – den Teig in lange Rollen formen und mit einer Schere oder einem Messer direkt kleine Stücke ins kochende Salzwasser schneiden.
5. Kochen – die Nudeln kochen, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert ca. 2–3 Minuten. Das ist das Zeichen, dass sie fertig sind!
6. Abschöpfen – mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und direkt mit der gewünschten Sauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten Kochzeit: ca. 3 Minuten Gesamt: ca. 15 Minuten

Optional – Tomaten-Mozzarella Sauce:

1. Knoblauch anbraten – Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe fein hacken und kurz anschwitzen.
2. Tomaten dazu – Kirschtomaten halbieren, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden und leicht aufplatzen.
3. Nudeln unterheben – abgetropfte Erbsennudeln direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
4. Mozzarella toppen – Mozzarella in Stücke zupfen und über die Nudeln geben. Kurz schmelzen lassen und sofort servieren.

Thermomix-Version

Du hast einen Thermomix? Auch damit gelingen diese Erbsennudeln wunderbar!

1. Erbsen mixen – Erbsen in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 10 fein mixen. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sek. / Stufe 10 mixen.
2. Teig kneten – Mehl und Salz hinzufügen und 2 Min. / Teigstufe zu einem glatten Teig kneten.
3. Kochen & servieren – wie oben beschrieben Teig formen, ins Salzwasser schneiden und kochen bis die Nudeln aufschwimmen.

Mehr Thermomix Rezepte findest du hier.

Für die Sauce:

1. Knoblauch zerkleinern – Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
2. Anbraten – Olivenöl hinzufügen und 2 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen.
3. Tomaten kochen – Kirschtomaten dazugeben und 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 kochen bis sie weich sind.

Tipp: Den Mixtopf danach mit etwas warmem Wasser auf Stufe 8 kurz spülen – der Erbsenteig lässt sich überraschend leicht reinigen!

Tipps für besseres Gelingen

Feiner mixen = glattere Nudeln: Das ist der wichtigste Tipp überhaupt. Je länger und feiner die Erbsen gemixt werden, desto seidiger wird der Teig – und desto besser halten die Nudeln zusammen.

Teig zu klebrig? Löffelweise mehr Mehl einarbeiten – je nach Wassergehalt der Erbsen braucht der Teig mehr oder weniger Mehl.

Teig zu trocken? Einen Teelöffel Wasser hinzufügen und nochmal kneten.

Gleichmäßige Nudeln: Mit einer Schere direkt über dem Topf schneiden – so gehen alle Stücke sofort ins Wasser und du sparst dir einen Schritt.

Nicht zu lang kochen: Sobald sie aufschwimmen sind sie fertig – länger kochen macht sie matschig.

Lagerung & Meal Prep

Der rohe Teig lässt sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren – abgedeckt lagern und bei Bedarf frisch kochen.

Fertig gekochte Nudeln halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Beim Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken – so werden sie wieder schön warm und bekommen einen leichten Crunch.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Erbsen direkt verwenden? Ja – einfach kurz auftauen lassen oder kurz in heißem Wasser blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen, bevor du sie mixt.

Welches Mehl eignet sich am besten? Normales Weizenmehl, Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl funktionieren alle gut. Je nach Mehlsorte variiert die benötigte Menge leicht.

Kann ich die Nudeln auch einfrieren? Ja – fertig gekochte Nudeln auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Im Gefrierfach hält sich bis zu 1 Monat.

Welche anderen Saucen passen? Pesto, Pilzrahmsauce, Zitronen-Butter oder einfach Olivenöl mit Knoblauch – alles passt wunderbar zu diesen Nudeln.

Sind die Nudeln auch für Kinder geeignet? Absolut – mild im Geschmack, nährstoffreich und mit jeder Lieblingssauce kombinierbar. Family-approved! 🤍

Diese Protein Gnocchi Erbsennudeln haben meine Sichtweise auf schnelles, gesundes Kochen nochmal verändert. Drei Zutaten, 15 Minuten, echte Nudeln – die dabei mehr Protein und Ballaststoffe liefern als jede klassische Pasta. Das ist MOAI in seiner einfachsten und besten Form.

Hast du sie schon ausprobiert? Schreib mir in die Kommentare, mit welcher Sauce du sie am liebsten gegessen hast! Ich freue mich immer auf eure Kreationen. 👇

Wenn du noch mehr überraschend einfache Pasta-Alternativen suchst, schau dir unbedingt auch meine 2-Zutaten Gnocchi an!

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