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Protein Gnocchi Erbsennudeln mit Kirschtomaten und Mozzarella in Schüssel – frontale Aufnahme
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Proteinreiche Erbsen Gnocchi aus 3 Zutaten

Glutenfrei, vegan & in 15 Minuten fertig
Course: Main Course, Side Dish
Cuisine: healthy
Servings: 2 Portionen
Calories: 280kcal

Ingredients

  • 400 g Erbsen TK oder Dose
  • 150 g Mehl
  • Salz
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Mozzarella

Instructions

  • Erbsen und Mehl mixen und zu einem Teig kneten
  • Mit Hilfe einer Schere Nudeln direkt ins kochende Salzwasser schneiden
  • Sie sind fertig wenn sie oben schwimmen
  • Für die Sauce optional: Tomaten mit Olivenöl und Knoblauch anbraten, Nudeln dazu und mit Mozzarella toppen.

Notes

Mein persönlicher Tipp aus der Küche: Der Teig kann je nach Wassergehalt der Erbsen etwas variieren – bei mir war er beim ersten Mal zu trocken, beim zweiten Mal zu klebrig. Beides kein Problem:
  • Zu trocken? Einfach einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und nochmal kneten.
  • Zu klebrig? Ein bisschen Kartoffelstärke einarbeiten – das hat bei mir den Unterschied gemacht. Der Teig hat sich danach super easy schneiden lassen und ist wirklich toll geworden!

Nutrition

Calories: 280kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 14g | Fat: 2g | Fiber: 10g