Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

Entsteinte Datteln in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis kleine Stücke übrig bleiben oder sich eine Kugel bildet. Auslöffeln und beiseite stellen.

Die rohen Nüsse, das Mandelmehl und das Kokosnussmehl in die Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis ein feiner Brei entstanden ist - etwa 20-30 Sekunden.

Die Datteln zusammen mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, den Mohn- oder Chiasamen und dem Vanilleextrakt wieder hinzugeben. So lange mixen, bis sich ein Teig bildet. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Wenn er zu feucht oder klebrig wird, nach Bedarf mehr Kokosmehl hinzufügen.

Mit einem Löffel 1 1/2 Esslöffel Teig abnehmen (ich mag diesen Löffel) und zu Kugeln rollen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. In den Gefrierschrank geben und 10 Minuten lang einfrieren.