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Close-up of a juice very berry banana bread piece served on a white plate.
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Very Berry Banana Bread

Saftig, fruchtig & gesundes Bananenbrot
Prep Time15 minutes
Cook Time50 minutes
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Keyword: vegan
Servings: 1 Kastenform
Calories: 190kcal
Author: Svenja Ostwald

Ingredients

  • 3 reife Bananen
  • 2 EL Ahornsirup
  • 60 Gr Kokosöl (geschmolzen
  • ½ TL Vanilleextrakt bzw. gemahlene Vanille
  • 100-120 Gr Apfelmus
  • 90 Gr Haferflocken
  • 100 Gr Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken)
  • 90 Gr Mandelsplitter
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 130 Gr gefrorene Blaubeeren
  • 130 Gr gefrorene Himbeeren
  • 1 EL Kokosöl (für's Topping)
  • 1 EL Haferflocken (für's Topping)
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Zimt

Instructions

  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  • Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
  • Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus & Vanille unterrühren (Bemerkung: gemahlene Vanille bei den trockenen Zutaten mischen).
  • Haferflocken, Hafermehl, Mandelsplitter, Backpulver & Zimt in einer Schüssel mischen.
  • Trockene Zutaten unter die Bananenmischung heben. Gefrorene Beeren vorsichtig unterheben.
  • Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Topping mischen & auf dem Teig verteilen.
  • Im Ofen 40–50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  • Komplett abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.

Nutrition

Calories: 190kcal | Carbohydrates: 23g | Protein: 4g | Fat: 6g | Fiber: 4g