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–+ servings
peanut butte lentil stew on white plate
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Süßkartoffel-Peanut-Stew

Wärmendes Süßkartoffel-Eintopfgericht
Course: Main Course
Servings: 4 Personen

Ingredients

  • 1 EL extra natives Olivenöl oder Wasser für ölfreie Versio
  • 1 gelbe Zwiebel fein gehackt
  • 2 EL frisch geriebener Ingwer ca. 2,5 cm Stück
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 Süßkartoffel geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten
  • 1 Dose stückige Tomaten ca. 425 ml
  • 1/2 Tasse naturbelassenes Erdnussmus
  • 2 TL feines Meersalz
  • 1/2 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse rotes Quinoa gespült
  • 3-4 Tassen Wasser
  • 2 Tassen gehackter Grünkohl ohne Stiele

Instructions

  • Vorbereiten: Instant Pot auf „Sauté“ stellen (oder Topf auf mittlerer Hitze erhitzen).
  • Öl erhitzen, Zwiebel 3–4 Min. glasig braten. Ingwer & Knoblauch zugeben, 1 Min. mitrösten.
  • Süßkartoffel, Tomaten samt Flüssigkeit, Erdnussmus, Salz, Chiliflocken, Quinoa & 3 Tassen Wasser zugeben.
  • Kochen:– Instant Pot: 10 Min. auf Druck (Manual High Pressure), danach langsam abdampfen lassen.– Topf: ca. 25–30 Min. köcheln lassen, bis alles weich ist.
  • Grünkohl zugeben und unterrühren, bis er zusammenfällt (ca. 2 Min.).
  • Mit Limette, frischen Kräutern oder einem Klecks veganem Joghurt toppen.

Nutrition

Carbohydrates: 40g | Protein: 12g | Fat: 16g | Fiber: 10g