Ofen vorheizen – auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

Bananen zerdrücken – die 3 reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Feuchte Zutaten einrühren – Eier, geschmolzenes Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt zur Bananenmasse geben und gut verrühren.

Haferflocken mixen – Haferflocken in einem Hochleistungsmixer zu feinem Mehl mixen. (Vitamix, Ninja oder HUROM Power Blender eignen sich perfekt – Code: MOAI10)

Trockene Zutaten unterheben – Hafermehl, Proteinpulver, Zimt, Backpulver und Natron zur feuchten Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

In die Form füllen – Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Optional eine längs halbierte Banane dekorativ auf den Teig legen.

Backen – bei 180 °C ca. 30–40 Minuten backen. Stäbchenprobe: wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist es fertig!

Abkühlen lassen – mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.