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–+ servings
white bowl with veggies and arugola salat and tahini dressing photographed from above
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Mediterrane Quinoa-Bowl

Bunt, sättigend & voller Pflanzenkraft
Prep Time15 minutes
Cook Time20 minutes
Course: Main Course, Salad
Cuisine: Mediterranean
Keyword: bowl, high protein, low carb, salad
Servings: 4 Portionen
Calories: 430kcal
Author: Svenja Ostwald

Ingredients

  • 200 g Quinoa ungekocht
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden
  • 1 Dose Kichererbsen abgespült & abgetropft (in der Pfanne geröstet mit Paprika & Kreuzkümmel) → Kichererbsenwasser aufheben für Mousse au Chocolate (ev. Link?)
  • 1 handvoll Rucola
  • 1 Avocado in Scheiben
  • 1-2 EL Sesam oder geröstete Pinienkerne

Dressing

  • 3 EL Tahini
  • 1 Zitrone Saft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • Etwas Salz & Pfeffer zum abschmecken
  • etwas Wasser zum Verdünnen

Instructions

  • Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  • Ofen auf 200 °C vorheizen (oder 180 Umluft). Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen und auf einem Blech ca. 25 Minuten rösten.
  • Kichererbsen mit Gewürzen in einer Pfanne anrösten (z. B. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver).
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Ggf. mit Wasser auf gewünschte Konsistenz bringen.
  • In Bowls anrichten: Quinoa als Basis, darauf Ofengemüse, Kichererbsen & Rucola geben. Mit Avocado & Sesam oder Pinienkernen toppen. Dressing drüber – fertig!

Nutrition

Calories: 430kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 14g | Fat: 21g | Fiber: 10g