Low-Carb Nusskuchen
Low Carb Nusskuchen ohne Mehl & Zucker – saftig, nussig & in 50 Min fertig. Mit Schokoswirl & nur 5g Carbs pro Scheibe.
Servings: 12 slices
Calories: 280kcal
Ingredients
- 400 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Mandelmehl (blanchiert)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Kokosöl geschmolzen
- 3 Eier
- 180 ml ungesüßte Mandelmilch
- 80-100 g zuckerfreie dunkle Schokolade (oder 85–90 % Kakao), optional Schokoswirl
- 2 EL Mandelmus optional Schokoswirl
Instructions
- Ofen & Form vorbereiten Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Kastenform gründlich mit etwas Kokosöl ein und lege sie optional zusätzlich mit Backpapier aus – das macht das Herauslösen später deutlich einfacher.
- Trockene Zutaten vermischen Gib die gemahlenen Haselnüsse, das Mandelmehl, Backpulver, Ahornsirup und Zimt in eine große Rührschüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Flüssige Zutaten vermengen Schmelze das Kokosöl sanft im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Verrühre es dann zusammen mit den Eiern, dem Vanilleextrakt und der Mandelmilch in einem separaten Gefäß zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit.
- Teig zusammenführen Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre alles mit einem Teigschaber oder Holzlöffel zu einem glatten, leicht zähflüssigen Teig. Nicht zu lange rühren – sobald alles verbunden ist, ist der Teig fertig.
- Schokoswirl einarbeiten Fülle zunächst die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form. Verteile dann den Schokoswirl (geschmolzene Schokolade + Mandelmus) gleichmäßig darüber. Anschließend gib die zweite Hälfte des Teigs oben drauf und ziehe mit einem Messer oder Zahnstocher vorsichtig Schlieren durch den Teig, um das Swirl-Muster zu erzeugen.
- Backen Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen bei 180 °C für 40–45 Minuten. Mache nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, decke sie locker mit Alufolie ab.
- Vollständig auskühlen lassen Dieser Schritt ist entscheidend. Lasse den Kuchen mindestens 30–40 Minuten in der Form auskühlen, bevor du ihn herauslöst. Danach auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn schneidest – sonst bricht er auseinander.
- Optional glasieren Für extra Glanz und Schokogeschmack: Schmelze noch etwas dunkle Schokolade und überziehe die Oberseite des ausgekühlten Kuchens. Im Kühlschrank kurz fest werden lassen.
Notes
Mit Schokoswirl (80 g dunkle Schokolade + 2 EL Mandelmus, aufgeteilt auf 12 Scheiben): ca. +35 kcal, +1g Protein, +3g Fett, +1g KH pro Scheibe.
Nutrition
Calories: 280kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 7g | Fat: 25g | Fiber: 3g