Herzerwärmende Miso-Kokosnuss-Suppe
Servings: 2 Portionen
Calories: 480kcal
Ingredients
- 1 EL Öl (Olivenöl oder Kokosöl)
- 1 rote Zwiebel, grob gehackt
- 1 cm frischer Ingwer, fein gerieben (gern mehr)
- 1-2 EL weißes Miso oder rote Currypaste
- 2 TL Currypulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 240 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 1 Saft von einer Limette
- 2 Handvoll Babyspinat
- Salz & Pfeffer
- 200 g dünne Reisnudeln (Ramen Nudeln)
- 1 Handvoll frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
- Öl in großem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen
- Zwiebel 2–3 Min glasig dünsten
- Ingwer zugeben, 1 Minute mitbraten
- Miso (oder Currypaste) + Currypulver einrühren (30 Sekunden)
- Brühe + Kokosmilch zugeben, aufkochen
- Reisnudeln + Spinat einlegen
- 5–7 Minuten sanft köcheln, bis die Nudeln weich sind
- Limettensaft einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken
- Mit Koriander & Limette servieren. Tief durchatmen. Genießen.
Nutrition
Calories: 480kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 9g | Fat: 25g | Fiber: 5g