Gluten freies Sauerteig Brot
Servings: 1 Brot
Ingredients
- 250 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl + Buchweizenmehl + Maisstärke – Verhältnis ca. 1:1:1)
- 250 g gemahlene Haferflocken (glutenfrei zertifiziert) (optional: 500 Gr Mehl und Haferflocken weglassen)
- 1 TL Flohsamenschalen (sorgen für Bindung und gute Textur)
- 10 g Salz
- 100 g glutenfreier Sauerteigstarter (siehe Anleitung unten)
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Apfelessig (hilft der Gärung & verleiht milden Geschmack)
- 1 TL Ahornsirup
Instructions
1. Teig mischen
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.In einer zweiten Schüssel Sauerteigstarter, Wasser, Apfelessig und Honig verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut verrühren oder mit den Händen kneten. Der Teig ist klebrig und feucht, das ist normal!2. Ruhezeit #1
Teig in eine leicht geölte oder mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben, abdecken und 12–16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (am besten über Nacht).3. Formen & Ruhezeit #2
Mit nassen Händen einen Laib formen und auf ein Stück Backpapier setzen. Nochmals 2–4 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein.4. Backen
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gusseisentopf oder Römertopf mit Deckel direkt mit aufheizen.Brot mit Backpapier in den heißen Topf legen, Deckel schließen und 40 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und nochmals 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knackig ist.5. Abkühlen lassen
Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen – das ist wichtig, damit sich die Krume richtig setzt.